Le CHef
Passionné de cuisine depuis toujours, il m’a fallu attendre d’avoir trente ans pour enfin sauter le pas et aller au bout de mon rêve, ouvrir mon propre restaurant.
A la Table de guigone, il n’y a d’autre ambition que celle de proposer une cuisine sincère, ancrée dans les saisons, authentique mais moderne, joyeuse et généreuse, aux inspirations larges. Arrosée de bons vins, nous la voulons au choix dégustée, avalée, dévorée, engloutie (c’est vous qui voyez) dans une ambiance décontractée, simple et bon enfant.
Ma cuisine est axé sur 3 points important pour moi: des produits frais de saison, associé tradition et créativité, faire travailler un maximum de producteurs locaux.
La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.
Joël Robuchon
Mon Histoire
Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, tout était déjà tracé pour moi. J’ai commencé par faire mes premières armes à l’âge de 15 ans, en tant qu’apprenti cuisinier au sein de l’Auberge côté rivière à Is-sur-tille, avec le chef François Lagrue. Cette expérience a été très riche pour moi, j’ai pu évoluer jusqu’au poste de second de cuisine au sein du restaurant.
Il était temps d’aller voir d’autres horizons pour moi… J’ai intégré l’Hostellerie de la Tour d’Auxois basé à Saulieu, en tant que chef de cuisine à l’âge de 21 ans. Dans cet établissement, j’ai pu me challenger en tant que cuisinier mais aussi dans la gestion d’une équipe, d’initier mon savoir-faire aux nouvelles générations de cuisiniers qui arrivaient ou encore rencontrer les petits producteurs locaux pour construire la carte du restaurant et travailler uniquement sur les produits de saison.
À l’âge de 23 ans, je suis le premier chef de cuisine à obtenir le titre de Maître Restaurateur en tant que salarié en Côte-d’Or, puis j’ai rejoint 2 années plus tard les membres du bureau de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.
L’envie de découvrir de nouvelles facettes de mon métier, je suis parti dans différents établissements durant 2 années en me lançant le défi de faire ma cuisine mais ce coup-ci l’adapter à des volumes plus importants (cocktail, séminaire d’entreprise….).
C’est avec de nouvelles armes que je suis arrivé dans les cuisines du restaurant traditionnel By Georgette en tant que chef de cuisine. Au cours de ces années, j’ai pu mettre en oeuvre la totalité de mon savoir-faire. J’ai décroché le titre « savoir-faire 100% Côte-d’Or », et je suis devenu quelques mois plus tard « Ambassadeur savoir-faire 100% Côte-d’Or ». La période Covid-19 a été compliqué comme beaucoup de restaurateurs, mais grâce à mes expériences passées, j’ai pu proposer une cuisine saine, équilibré et accessible à tous sous forme de plateau repas à emporter.
Ouvrir mon propre restaurant est la suite logique de mon parcours et de partager entièrement ma passion et ma vision de la cuisine, j’ai décidé de m’installer au centre de Beaune car c’est une ville qui a fait énormément pour moi au cours de ses dernières années, autant professionnellement qu’humainement. C’est une chance de pouvoir continuer mon aventure en Bourgogne, nous possédons un terroir extrêmement riche. et d’énormément de personnes passionnées dans différents domaines. Je serai ravi de vous accueillir dans mon restaurant « La Table de Guigone » et de continuer d’exercer ma passion chaque jour !
Nous remercions notre partenaire Initiative Côte-d’Or pour soutenir notre restaurant
